Архив по категории: Копчение рыбы

Фев 09

Полугорячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО»

Технология полугорячего копчения рыбы практически не применяется в отечественной промышленности. Раньше оно использовалось в основном для обработки мелких рыб (мелких сельдевых, сардины, мойвы), а также для приготовления продукции типа кипперсов из океанического сырья (ставриды, скумбрии, сельди тихоокеанской и атлантической, сардинеллы и др.). Специалистами ВНИРО и КГТУ обоснованы параметры полугорячего копчения рыбы бездымным способом и выполнен …

Читать далее »

Янв 28

Горячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО»

При совершенствовании технологии горячего копчения для получения качественной и безопасной копченой продукции использовались коптильные препараты и упаковка готовой продукции под вакуумом, ранее не применявшаяся для рыбы горячего копчения. При изготовлении рыбы горячего копчения наряду с использованием препарата «ВНИРО» в неразбавленном виде исследовались его водные растворы. Отработка режимов копчения проводилась на установке Аутотерм (Autotherm), дооборудованной системой …

Читать далее »

Предыдущие сообщения «