Месячный архив: Ноябрь 2018

Ноя 17

Холодное копчение

Холодное копчение рыбы проводят при температуре не выше 40 °С. Отличительная особенность такой продукции заключается в пониженном содержании воды (42-60 %) и повышенной массовой доле соли (4-10 %). За счет этого, а также осаждения консервирующих компонентов дыма рыбные изделия холодного копчения могут храниться достаточно долго. Технология рыбы холодного копчения во многом схожа с технологией рыбы …

Читать далее »