Дневной архив: 06/12/2018

Дек 06

Полугорячее копчение

На полугорячее копчение направляют преимущественно мелкую рыбу — кильку, салаку и др. Рыба полугорячего копчения содержит 3-4 % соли и коптится дымом температурой 40-80 °С. Пока этот продукт не получил широкого распространения, а технология приготовления его из многих рыб традиционным способом еще не отработана.