Копчение рыбы

1.Характеристика рыбы как промышленного сырья

Химический состав рыбы

Содержание и распределение отдельных веществ в теле рыбы

Химический состав мяса рыбы

Хранение и способы консервирования рыбного сырья

2. Дымовое копчение

Горячее копчение

Холодное копчение

Полугорячее копчение

3. Современные коптильные препараты и ароматизаторы

Жидкость коптильная «ФИТО»

4. Бездымное копчение

Холодное копчение с коптильным препаратом «ВНИРО»

Холодное копчение с коптильной жидкостью «ФИТО»

Горячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО»

Полугорячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО»